ПРЕМІАЛЬНІ ПРОДУКТИ, ВИРОЩЕНІ В ЧИСТИХ КАРПАТАХ
Ваш кошик порожній

Горіхове варення: спробувати не можна забути

Варення з зелених горіхів вважається ексклюзивним продуктом для українського ринку, який тільки починає здобувати цілком заслужену популярність. Однак багато людей досі його ще ні разу не куштували або навіть ніколи про нього не чули. Чому?

Справа в тому, що в Україні, де росте багато волоських горіхів, їх плоди звикли використовувати тільки у стиглому вигляді - так чомусь склалося. Хоча у інших регіонах поширення цього дерева (Кавказ, Індія, Китай, Греція і т.д.) є традиція вживати зелені горіхи, причому саме у вигляді варення.

 

 

В чому користь для здоров’я?

Волоські горіхи містять у собі невичерпний запас вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Вони славляться тим, що багаті на білок та корисні жири, тому їх часто рекомендують для здорового збалансованого харчування.

Втім, при дозріванні хімічний склад горіхів дещо змінюється. Ось чому саме нестиглі горіхи вважаються більш цінними, адже у їх шкірці, яка не одразу твердне, величезна кількість йоду. А йод, як відомо, є вкрай потрібним для організму, адже впливає на функціонування щитовидної залози. На жаль, дозріваючи, горіхова шкірка втрачає значну частину йоду, а його залишки майже неможливо отримати з уже твердої шкарлупи.  

Водночас йод - це далеко не єдиний корисний мікроелемент, який є у складі зелених горіхів. Крім цього, вони насичені вітамінами групи В, С, РР, А, Е, К, багаті на фтор, залізо, магній, кальцій, фосфор, натрій, а також цілий набір незамінних для організму кислот. Перелік вражає, правда?

Завдяки цьому горіхи мають такі властивості:

  • Покращують кровообіг, пам'ять та концентрацію уваги;
  • Стабілізують роботу нервової системи;
  • Мають протизапальну дію;
  • Зміцнюють кістки, суглоби та зуби;
  • Позитивно впливають на обмін речовин;
  • Сприяють відновленню м'язів після фізичних навантажень.

До того ж, горіхи, а особливо зелені та у вигляді варення, відіграють важливу роль для збереження та відновлення репродуктивної здоров’я у жінок. Ті, хто звик вживати цей продукт упродовж року, мають сильніший імунітет, а у холодні пори року рідше хворіють на застуди.

 

 

Особливості приготування

Для приготування варення з зелених горіхів існує багато рецептів, але варто мати на увазі, що кожен з них передбачає досить довгий і складний процес. Досвідчені кулінари стверджують, що результат залежить не стільки від самої рецептури, скільки від правильної підготовки плодів – оскільки вони насичені йодом, це викликає гіркуватий смак, позбутися якого можна лише тривалим і, що головніше, правильним вимочуванням.

Як правило, для варення використовуються молоді плоди, шкірка яких ще зелена та з легким восковим нальотом, а серцевина має желеподібну консистенцію. Саме тому плоди збирають зазвичай у останніх тижнях червня, а варити джем починають вже у липні.

Експерти рекомендують відбирати для консервування горіхи з максимально рівною поверхнею, без плям та суттєвих зовнішніх пошкоджень. Ось чому для варення горіхи зривають прямо з дерева. Також варто підбирати їх більш-менш однакового розміру – для зручності.

Крім того, необхідно правильно підібрати посудину для приготування варення, адже для цього підходить далеко не весь посуд. Для цієї справи краще не використовувати посудини з алюмінію чи міді – як показує практика, найкраще брати емальований посуд або той, що зроблений з нержавіючої сталі.  

 Що стосується попереднього вимочування плодів, то для цього існує три основні способи:

  • З лимонною кислотою;
  • З вапном;
  • З гвоздикою.

У більшості випадків вимочування триває кілька діб, але навіть незважаючи на такий тривалий та складний процес приготування, варення зберігає свої корисні та смакові властивості.

Яке горіхове варення на смак?

Варення з зелених горіхів має насичений пряний смак, не схожий ні на що інше. Одним воно нагадує кленовий сироп, іншим – розтоплені шоколадні цукерки, а комусь навіть традиційні східні солодощі.

Цікаво, що вживати можна не тільки горіхи, яких поміщається близько десятка в одну банку, але і сироп – не дуже густий, однак ароматний з приємним післясмаком. Додають його до різних десертів – від морозива до випічки, а також до смаженого чи запеченого м'яса. Хтось любить також використовувати горіховий сироп як заправку до фруктових салатів.

В будь-якому випадку цей ексклюзивний, корисний та справді смачний продукт заслуговує вашої уваги. Спробуйте, а там хто знає – може, саме він стане улюбленим?

 

 

2018-03-02