ПРЕМІАЛЬНІ ПРОДУКТИ, ВИРОЩЕНІ В ЧИСТИХ КАРПАТАХ
Ваш кошик порожній

Соус до шашлику. 5 кращих рецептів.

«Вдало підібраний соус до шашлику  здатний покращити вашу страву в 5 і більше разів!»

Грузинська мудрість

Смажене м`ясо відмінно смакує з соусами, і ви це вже бачили на фестивалях, ярмарках, гостинах багато разів. Завжди в меню кафе, ресторанів та на відкритих терасах популярних пивних закладів зазначено багато різних соусів до приготованого шашлику. Це не просто кетчуп, чи гірчиця. Це набагато більше, ароматніше та винахідливіше! Добре, коли м`ясо свіже, соковите, молоде і за допомогою соусу можна ще більше розкрити його смак. Так, бувають і такі випадки, що за допомогою гострого чи пекучого соусу можна приховати сумнівний стан м`яса. Але, це скоріш випадкові винятки, ніж  цивілізована норма, і судячи з закладу, де ви збираєтесь обідати чи вечеряти, можна легко зрозуміти, які продукти там готують. Репутація збирається роками, а втрачається за секунду. Тому популярні та відомі заклади, навіть у вашому місті, не будуть ризикувати своїм ім`ям заради хвилинного прибутку. Саме вони вам можуть запропонувати великий вибір як страв, так і додатків, не кажучи про гарніри.

Нас цікавить саме то, що подається до смаженого м`яса. Це має бути соус гострий на язику, кислий для покращення травлення та пряний насамкінець. Він буде створювати контрастний малюнок до великих шматків соковитого шашлику, який подається з вином, пивом та великою порцією гарніру. Отже, переходимо до нашого рейтингу.

 

Лідер.

Кетчуп томатний

Не дивно, що саме кетчуп – найбільш почесний соус до шашлику в Україні. Достатньо просто прогулятися в найближчий магазин і подивитися скільки різних видів кетчупу запропонують на Ваш вибір. Його перевага в тому, що він містить дуже мало калорій, столова ложка має тільки 15 одиниць калорій. Це менше 1 відсотка від щоденної норми в 2 тисячі одиниць. В ньому немає жиру, на відміну від майонезу, де жир майже плаває назад і вперед. Немає жиру – судини та серце завжди будуть здорові. Великий обсяг вітаміну А, добре очам, клітинам, зубам та кісткам. І, ще одна перевага, неймовірний вибір. Від лагідних до гострих, від часничних до карі, є можливість обрати собі власного переможця.

 

 

Друге місце.

На другому місці знаходиться велика кількість грузинських приправ. Не дивно чому саме грузинських, адже цей народ відомий своїми шашликами на цілий світ. Спробуйте хоч раз смажене бараняче м`ясо від шеф-кухаря грузина і ви зрозумієте, чому ця страва перетворюється на диво в їх руках. Один з секретів – це грузинські соуси: ткемалі (зі сливою), сацебелі (з вином та горіхами), наршараб (гранатовий сік), аджика (оцет та томати). Всі ці смаки поєднує помірна кислуватість, але кожен з них особливий та не схожий на наступників.

 

Ткемалі

Основні інгредієнти: кисла слива, часник та духм`яні трави. Це справжня смакова сенсація, а не просто соус до шашлику. Кисла слива (алича) використовується в традиційній рецептурі і підходить не тільки до м`яса, але ще і до риби, гарнірів з картоплею та макаронів. Іноді навіть заміняють сливу на інші ягоди, як смородина, чи аґрус, але це вже експерименти від гурманів.

 

 

Як приготувати власноруч.

Підготовка: 1 кг слив без кісточок, 50 грам цукру, 20 грам солі, 6 грам часнику, 1,5 кг червоної молотої паприки, 50 грам коріандру, 50 грам укропу. Сливи очищуєте від кісточки, пропускаєте через м`ясорубку, додаєте цукор, сіль за смаком та ставите на вогонь. Чекаєте кипіння і тримаєте 5 хвилин.  Далі, додаєте всі інші компоненти, перемішуєте ще хвилин 5-10, знімаєте з вогню та лишаєте вистигнути. Ваш власний ткемалі – готовий. Самий час скуштувати та прикрашати домашній обід.

 

Грузинська аджика

Якщо ви зараз згадали приємний лагідний смак аджики, який пробували багато разів, то ви не вгадали. Це не українська морква з яблуками. Грузинська аджика може пекти, розігрівати, спалахувати полум`ям у вас на язику. Це той самий невгамовний та яскравий вогник всередині, який і відрізняє цей кавказький народ. Ви зможете побачити цей вогник не тільки в стравах, а навіть в очах місцевих. Не дивуйтесь, що для приготування справжньої грузинської аджики треба одягати захисні рукавички. І не торкайтесь очей!

 

 

Як приготувати власноруч.

Підготовка: 5 кг спілих томатів, 1 кг часнику, 500 грам гіркого перцю, сіль за смаком. Всі томати мелете на м`ясорубці, додаєте сіль. Увага! Солити треба саме томатний сік, тому що на наступному етапу, після додавання часнику з перцем, сіль вже не створить належний вплив. Тільки після соління додається подрібнений часник з перцем, все лишається на 10 днів, щоденно перемішуючи. Суміш має перебродити. Варити не треба, але зберігати в стерилізованих банках і тільки в холодильнику!

Якщо цей рецепт здається вам складним, але ви хочете спробувати різні рецептури соусу до шашлика від ТМ «Карпати. Насолоджуйся», то вам на вибір: Грузинська аджика, Болгарська аджика гостра, Болгарська аджика лагідна, то ми приготували їх Вам і виставили на полиці. Раді вітати вас тут, купуйте і куштуйте. Поради саме грузинських спеціалістів допомогли створити схожий пікантний продукт.

 

 

Сацебелі

Соус на вині, гранатовому чи виноградному, обов`язково з горіхами. Часто подається до смаженої курки, яку смажать під великою вагою, навіть до перелому кісток курки. Це відбувається на спеціальних металічних листах, чи на сковороді з дуже масивною кришкою.  Соус подається як теплим, так і холодним, але в жодному випадку не в гарячому виді.

 

 

Як приготувати власноруч.

200 грамів горіхів, 200 грам цибулі, 200 грам соку або вина (виноградний, гранатовий), 2-3 зубчики часнику, 2 грами молотого перцю, 30 грам коріандру чи м`яти, півлітра води чи бульйону. Очищені горіхи подрібнити, додати сік, перемішати. Додати воду, перемішати до рівномірного кольору. Далі ріжеться цибуля, додається коріандр чи м`ята, висипається в ємність з соусом до шашлику. Сам шашлик може бути як курячим, так і яловичим, або класичним з баранини. 

 

Наршараб

Відносно легкий у приготуванні, але надзвичайно цікавий на смак соус з чистого гранатового соку. Його особливість в тому, що відбувається згущення соку. Для цього випаровують третину, або 4/5 всієї рідини, і далі додають цукор, спеції та паприку. Відмінний додаток до м`ясних та рибних страв, або як контрастне оздоблення гарнірів.

 

 

Як приготувати власноруч.

3 літри свіжого гранатового соку, 1 чайну ложку солі, мелена паприка за необхідності. Сік випаровується на вогні до однієї третини від початкового об’єму. Коли сік буде схожим за густиною на сметану, то він достатньо загустів. Далі додаєте сіль, паприку за смаком. Якщо вже говорити за кавказьке приготування, то сік отримують з гранатових ягід прямо в каструлі на вогні. Дуже витратний спосіб отримання соусу, але тому справжній оригінальний наршараб такий дорогий.

 

 

Ми познайомили Вас з традиційним соусом до шашлику, які можна знайти навіть в українських магазинах. Якщо ж ви хочете спробувати пікантну Грузинську аджику з чистих овочів, з яскравим рецептурним вогником, завітаєте до нашої крамниці. Ми пригостимо Вас як довгоочікуваного гостя та побалуємо соковитими Закарпатськими шашликами.

До столу!  

2018-08-10