ПРЕМІАЛЬНІ ПРОДУКТИ, ВИРОЩЕНІ В ЧИСТИХ КАРПАТАХ
Ваш кошик порожній

ГОСТРИЙ МАРИНОВАНИЙ ПЕРЕЦЬ: СОЛОДКО І ПЕКЕЛЬНО!

 

Любителів гостренького в Україні багато, і це не тому, що у нас така країна, багато готують гострої їжі. Вам варто подивитися на кухню Індії чи Мексики, щоби побачити там неймовірну кількість гострих приправ майже до кожної страви, а самий пекучий перець в світі також походить саме з Латинської Америки, з Мексики, хоча звучить «чилі».
 

Цікавий факт: вживання пекучого перцю викликає в мозку реакцію, за якої починається виділятись гормон щастя – «ендорфін». Так організм намагається притупити різке відчуття болі, бо горить слизова оболонка роту і шлунку. Насправді, ніякого справжнього опіку немає, це тільки таке відчуття, але свою дозу ендорфіна людина вже отримує, і хоче отримати її через деякий час. Так з`являється звичка вживати все більш пекучі страви, продукти, приправи. Добре, що це ніяк шкодить організму, якщо у вас здоровий шлунок та нормальне травлення.

Саме для таких здорових людей, які люблять балувати себе гостреньким та пекучим, ми підібрали страви з перцю гострого маринованого, який розважить вас зимою, на різдвяні свята та на час весіннього очікування свіжого пекучого врожаю.

 

ЯКУ КОРИСТЬ МАЄ ПЕРЕЦЬ ГОСТРИЙ МАРИНОВАНИЙ

 

Невелика кількість калорій – однозначно «плюс», всього 27 ккал на сто грамів продукту. Споживати його для того, щоби втамувати голод – неможливо. Та і не дуже розумно, наїдатися кілограмами пекучого плоду. Все добре «в міру», і спеції додаються до страви на кінчику ножа, через перечницю або у вигляді маленьких круглих шматочків нарізаного гострого перцю.

Багатий натрієм, відповідає за водно-сольовий баланс в вашому організмі. Багато бета-каротину, який вам більше знайомий під назвою вітамін А. Допомагає очам, відновлює стан шкіри, захищає її від сонця, захищає шкіру від подряпин, від опіків, регенерує новий шар клітин епітелію. А крім цього, знижує рівень холестерину в крові, чим захищає судини від ішемії, тобто від непрохідності. Додайте сюди його мідь, залізо, вітамін С, К, і отримуєте дуже корисний продукт. Так що смакувати його дозволяється, головне, щоби він був правильно приготований. Зараз ми розкажемо, як готувати, і на нашу думку, варто хоча би спробувати.

 

 

БОЛГАРСЬКИЙ ПЕРЕЦЬ В МАСЛІ - «ПУКАНЬЕ ЧУШЛЕТА»

Переклад з болгарської мови - «потрісканий маленький перець». Для приготування можна використовувати ті сорти, які є біля вас. Головне, щоби вони були свіжі, довгі, не дуже м`ясисті, а також одного розміру.

- гострий перець – 1 кг,
- олія соняшникова – 120 мл,
- цукор – 4 столові ложки,
- сіль – 2 столові ложки,
- морква – 1 шт,
- оцет 6% – 400 мл,
- часник – 6-8 зубчиків,
- кріп, петрушка.

Миємо все ретельно, лишаєте підсохнути. В цей час змішуєте маринад: оцет, сіль, олію, та цукор. Всі кристали солі і цукру мають розчинитися до однорідної суміші. Перемішуємо. Зелень ріжемо на частинки. Морква ріжеться на тонкі кільця. Підготовка завершена. Переходимо до перцю.

Перець смажимо на сухій пательні, поки з усіх боків не буде легке почорніння. Коли будете це робити, то буде виходити вода і почуєте потріскування пательні, саме звідси і пішла назва «потрісканий перець». Цілий кілограм зразу не увійде на сковороду, тому смажимо 2-3 рази.

Стерилізуємо банки, ставимо перці в них, щоби вони зайняли максимальний об`єм всередині, додаєте туди ж часник, моркву, зелень. Слідкуйте, щоби вам вистачило цих додатків на всі банки. Заливаєте маринадом, накриваєте кришками і знову на стерилізацію. 15 хвилин буде достатньо. А після охолодження перенесіть в темне приміщення на зберігання.  
 

Цікавий факт: стерилізувати банки зараз можна в мікрохвильовій пічці. Поєднання сучасної техніки з традиційною українською розвагою – закруткою овочів та фруктів.

 

З МЕДОМ І БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ

Надзвичайно проста рецептура приготування. Ви можете почати з однієї банки, спробувати, що вийде, і далі вирішувати, чи готувати всю партію. Тим більше, що це не займе часу.

Отже, порахуйте, стільки гострих перців поміститься в 1  літрову банку. На 1 банку вам також знадобиться 2 столові ложки меду, або 4 столові ложки цукру. І останній компонент – склянка оцту 9%.

Помити перці, посушити рушником. Вкладаєте перці в чисту банку, простерилізовану парою. Стерилізується тільки банка, і тільки перед початком приготування! Оцет змішується з медом чи цукром, заливаєте ним перці в банці. Накриваєте кришкою і ставите в прохолодне місце. Варто почекати 1-3 місяці і можете куштувати.
 

Цікавий факт: мед є ідеальною речовиною для зупинки псування. В давнину корисні продукти занурювали в мед і так транспортували. Повітря під шар меду потрапити не може, отже псування неможливе.

 

ПЕРЕЦЬ З ЦИБУЛЕЮ

Приготувати також можна перець гострий маринований, подібно до попередньої рецептури, тільки тепер у нас буде цибуля. Якщо ви любите готувати салати, піци, бутерброди дітям і собі на роботу, то зробіть 1 раз собі цю смакоту. Тим більше, що можна розпочати з півлітрової баночки для першого разу. Беремось?

- цибулина велика – 2 шт,
- перець помірно гострий – 2 шт,
- оцет винний 6%  - 200 мл,
- коріандр в зернах – 1 чайна ложка,
- сіль – 1 столова ложка,
- вода – 120 мл,
- цукор – 3 столові ложки.

Цибуля ріжеться на кільця. Перець миється, сушиться рушником, ріжеться також на кільця. Розмішуємо в банці цибулю і перець шар за шаром.

Тепер маринад. Вода змішується з цукром, сіллю і оцтом, посипається коріандром. Чекаємо, як закипить і виливаємо в банку з перцем. Овочі мають бути повністю покриті маринадом. Якщо вам маринаду не вистачило, то можете додати звичайного окропу. Накриваєте пластиковою кришкою і кладете в холодне місце, щоби банка охолонула. Достатньо 4-5 днів, тепер можна дегустувати і побачите, що вийшло.
 

Цікавий факт: чим довше тримаєте банку в холоді, тим смачніший буде перець. Але цибулю ви з`їсте першою. Перевірено особисто.
 

 

ХОЛОДНЕ МАРИНУВАННЯ

Мінімальна кількість інгредієнтів, швидке приготування, і власна страва «з перчиком» готова!

- перець сорту «Баранячий ріг» - 400 грам,
- цукор – 250 грам,
- оцет столовий 9% - 400 мл.

Готується менше 10 хвилин, а годує вас мінімум два тижні зимою. Миємо перець, сушимо рушником, видаляємо хвостики. Виделкою треба зробити проколи у шкірці, щоб маринад краще зайшов до м`якоті. Стерилізуємо банки, в чисті банки ставимо перці. Цукор рівномірно розподіляєте між банками. Цукор необхідний для того, щоби зменшити пекучість, та зробити смак більш ніжнім. Доливаємо оцет, також рівномірно.

Тепер закатуємо банки металевими стерильними кришками, перегорніть банку, подивіться, чи не йдуть бульбашки повітря, і переконайтесь, що весь цукор розчинився в оцті. 2-3 місяці банки постоять в холодному місці і їх можна пробувати. Якщо вам особисто любиться такий перець гострий маринований, то можете запропонувати родині, або гостям вашого дому.

 

 

АДЖИКА З ПОМІДОРАМИ ТА ГОСТРИМ ПЕРЦЕМ ХАЛАПЕНЬО


Халапеньйо – середній за розмірами чилійський перець, який відчувається як «теплий» або «пекучий». Його пекучість можна оцінити за шкалою до 10000 умовних одиниць Сковілів, що означають «одиниці пекучості».
 

Цікавий факт: Солодкий болгарський перець має 0 умовних «одиниць пекучості», а максимальна зафіксована в перці позначка 1 мільйон одиниць. Цей перець вивели штучно і називається він Naga Jolokia, виведений в Індії. Звичайна люди вже не може відрізнити різні смаки пекучості навіть при 15 000 – 20 000 одиниць Сковілів, бо далі просто «горить».

Отже, якщо ви хочете трошки «полум`я», то поїхали.

6 літрів аджики потребують:

- солодкий перець болгарський – 6 кілограм,
- петрушка – великий пучок,
- часник – 500 грам,
- густе томатне пюре – 2 кілограма,
- перець халапеньйо – 300 грам,
- олія рослинна – 500 мл,
- цукор і сіль – за смаком.

Мелемо часник в м`ясорубці. Наливаємо олію в каструлю, туди ж висипаємо мелений часник, перемішуємо і лишаємо на 15 хвилин. Перець миємо, вирізаємо хвостики та забираємо насіння. Плоди йдуть в ту ж м`ясорубку на кашу.

Тепер увага! Працюємо з халапеньйо. Використайте рукавички, якщо є така можливість, і не торкайтесь жодних своїх слизових оболонок, тобто очей, подряпин на шкірі, тощо. Відрізаємо хвостики, плоди мелемо на м`ясорубці.

Гріємо наш часник у каструлі пару хвилин і на малому вогні. Далі додаємо до нього суміш з солодкого та гіркого перцю. Перемішуємо ретельно і багато разів. Варити тільки на малому вогні приблизно годину часу. Перемішувати треба, інакше нижній шар пригорить. Ріжете зелень і також додаєте до каструлі. Виливаємо туди ж томатне пюре і трошки куштуємо. Чи не потрібно додати сіль і цукор? Знов куштуєте, поки смак вас не задовольнить. Якщо вам смак не буде здаватись гострим, то можете додати ще червоний мелений перець, але це вже на любителя. Ми вас попередили, щодо пекучості справжнього «халапеньйо»! Насправді, поки аджика буде зберігатись, то її пекучість буде зменшуватись з часом. Тому то, що вам здається зараз гострим, може стати помірним за кілька місяців.

Стерилізуєте банки, заливаєте туди аджику, закручуєте. Накриваєте рушником, поки не вистигнуть і далі на зберігання на балкон чи в прохолодне місце.

 

 

ВІРМЕНСЬКА АДЖИКА

Її особливість від попередньої в тому, що тут в рецептурі є хмелі-сунелі, це ціла величезна кількість ароматних трав, які висушені, подрібнені та перемішані між собою. Але, в цілому, рецептура збігається.

- солодкий червоний перець – 2,5 кг,
- томатна паста – 700 грам,
- перець червоний пекучий – 500 грам,
- часник – 100 грам,
- спеція «хмелі – сунелі» Кавказька – 1 столова ложка,
- сіль – 1 столова ложка,
- коріандр – 1 столова ложка,
- кріп сушений – за смаком.

Миємо перець. Солодкий має бути без насіння і без хвостика, а пекучий має бути з насінням (це сама концентрація його пекучості), але також без хвостика. Мелемо в м`ясорубці. Перемішана каша вариться на слабкому вогні, перемішується, щоби нижня частина аджики не підгоріла.

Додається томатна паста, часник подрібнений, сіль, хмелі-сунелі, зелень, коріандр. Перемішується до рівномірної суміші та вариться ще 15-20 хвилин.

Розливається по стерильним банкам, закручується, кладеться кришкою вниз, поки не вистигне і накривається рушником. Вистигло? Переміщуємо на зберігання. Через пару місяців можете знімати першу пробу.

 

 

ВІРМЕНЬСКИЙ КВАШЕНИЙ ПЕРЕЦЬ

Маринування - цікава рецептура приготування запасів на зиму, але що ви скажене на квашений перець? І для цього нам знадобиться сорт перцю Цицак, він не дуже пекучий, скажемо «вміру», але добре розігріває апетит. Хоча у вас є можливість спробувати і з іншими сортами. Отже, рецептура.

- перець Цицак – 3 кг,
- часник – 3 головки,
- сіль – 200 мл,
- вода – 5 літрів,
- кріп – за смаком.

Свіжий перець треба підсушити. Для цього його достатньо розкласти на кухні, або в іншому теплому місці і почекати, поки він трошки зморщиться, з нього вийде міжклітинна вода. Тепер він готовий для наших справ. Миєте, проколюєте виделкою в декількох місцях, кладемо в каструлю. Зелень ріжеться і відправляється слідом. Очищений часник відправляється туди ж.

Маринад. Сіль розчиняється в холодній воді, заливає перці в каструлі. Зверху кладете тарілку, на тарілку щось важке, щоби був тиск на перці. Це так само, як квасити капусту. Лишаєте їх наодинці на декілька днів, до 10 днів. Ознакою необхідного рівня приготування стане колір перців. Вони будуть жовтими.

Ставите друшляк, і висипаєте на нього перці з зеленню. Зайва рідина стече. Розкладаємо перці в чисті банки, трамбуємо з силою. Банка стерилізується з перцями додаткових 15 хвилин. Закручуємо.

Або може зробити це простіший маринад. Півтори склянки солі на 1 літр води, розчиняєте, грієте, і заливаєте перці. Стерилізуєте банки з перцем хвилин 10 і закручуєте. Як вистигнуть, переносите в холодне місце. Все, чекаєте свята шлунку.

 

ВАЖЛИВІ ДЕТАЛІ

Обов`язково хочемо сказати вам про те, як правильно працювати з пекучим перцем. Це буде корисно і вам, і тим, хто випадково зайде до вас на кухню, коли ви будете там готувати свої вогники.

 

 

 

По-перше, готуйте, за можливості, в захисних рукавичках і нікому не дозволяйте торкатися перцю чи столових приборів, з якими працюєте. Перець містить речовину капсаїцин, який викликає подразнення шкіри, дихальних шляхів та слизових оболонок. Також не торкайтесь пальцями ран чи подряпин на тілі, під час приготування. Ефіри, які виходять з свіжорозрізаного перця можуть викликати опік дихальних шляхів, тому не варто вдихати його аромат повними грудями, навіть якщо у вас є таке бажання. Можете навіть використати медичну маску на обличчя, щоби не спровокувати алергію.

Маринується будь-який гострий перець, любого сорту чи кольору. Так що не бійтесь змішувати їх і створювати свою «барву» в банках. Перець гострий маринований чудово поєднується з солодким перцем та цибулею. Зіпсувати щось важко. Вона просто може вийти у вас не таким гострим, як ви очікуєте, але смачно буде!

Якщо ви знаєте, що купили дуже пекучий перець, то можете зменшити його силу. Для цього покладіть його в холодну воду на добу, і змінюйте воду 3-4 рази.

Щоби швидко нейтралізувати пекучість перцю, ви можете випити молока, вершків, йогурт, жирний бульйон. Вода вам не допоможе. Капсаїцин – його джерело пекучості, розчиняється тільки в жирі, продуктах, які містять багато жиру.

Ось тепер ви експерт з рецептури та обізнані з правилами безпеки. Можна приступати. Або завітайте в наш магазин, та оберіть собі готовий перець гострий маринований, який містить дуже помірну кількість гострого перцю, і задовольнить ваші невеликі «пекучі» бажання на 100 відсотків.

Смакуйте та насолоджуйтесь.

2018-09-05